La ricotta è un latticino prodotto con il siero del latte che si separa, al momento della cagliata, dalla coagulazione della caseina durante il processo di produzione dei formaggi. Il suo nome deriva dal latino recoctus, ovvero cotto due volte, e si riferisce alla seconda cottura cui viene sottoposto il siero. Alla temperatura di 80-90°, con il coagulo di alcune proteine contenute nel latte, precisamente l’albumina e la globulina, affiorano in superficie dei fiocchi cremosi che vengono raccolti e sistemati in cestelli forati, chiamati “fiscelle”, da cui è facilitata l’uscita di liquido in eccesso, e che donano alla ricotta la sua tipica forma conica. Prodotta in tutte le regioni d’Italia, la ricotta è molto comune e può essere consumata fresca, gustando la sua pasta morbida e compatta, più o meno saporita,  connotata da una cremosità che sa di latte. La ricotta stagionata, invece, è ottima da grattugiare in scaglie su un buon piatto di pasta al sugo. Latte di mucca per ricotte magre e buone Le proprietà organolettiche di una ricotta variano a seconda del latte che viene utilizzato, così come il suo apporto calorico. Sicuramente la ricotta di mucca è più magra rispetto alle altre ricavate da latte di pecora o di bufala, soprattutto se prodotta con tecniche naturali e senza l’aggiunta di panna o di latte intero. Noi dell’agriturismo La Cerra, produciamo ricotta derivata dal latte di mucca di razza Bruna Alpina che alleviamo nella nostra fattoria. Cresciute nelle migliori condizioni di vita e con tecniche tradizionali, le nostre mucche seguono un’alimentazione naturale e producono un latte che contiene il 4,2% di grassi e il 3,46% di proteine. Percentuali decisamente più base rispetto agli omologhi commerciali disponibili nei supermercati, e che rendono la nostra ricotta preferibile per la genuinità della sua produzione e per la leggerezza a tavola, che nulla toglie al gusto e al sapore di questo eccezionale latticino. Da noi è possibile assaggiare una ricotta di mucca fresca e artigianale, realizzata secondo tecniche che ne valorizzano le proprietà nutritive e la qualità. A tavola, nel ristorante, è possibile degustare una selezione di formaggi e latticini prodotti dalla fattoria. Scegliendo come antipasto un tagliere di formaggi accompagnati da miele e mostarde o da ottimi salumi di Cinta Senese, sempre prodotti nella nostra azienda agricola. Tra Roma e Tivoli, un posto unico in cui provare il gusto di prodotti naturali e genuini, circondati da un paesaggio suggestivo e rilassante.

Accade spesso che puntando ad una visita scolastica educativa e formativa per i bambini, si punti alla visita di una fattoria. L’obiettivo è mettere a stretto contatto i ragazzi con la natura e gli animali. Animali ovviamente in libertà, tra pascoli, boschi e zone incontaminate. La fattoria didattica è un luogo dedicato a bambini e ragazzi, in cui la conoscenza dell’ambiente agricolo e della vita degli animali che lo abitano costituisce un importante momento di apprendimento della vita naturale. Le fattorie didattiche creano un ponte tra la vita di città e la vita di campagna. Offrono ai bambini un’esperienza diretta della dimensione rurale, diffondendo la conoscenza e il rispetto per il ciclo di vita e produttivo della natura, con percorsi di partecipazione attiva nelle mansioni che solitamente si svolgono in fattoria. Il contesto ambientale e culturale di una fattoria permette ai bambini di confrontarsi con una dimensione in cui il tempo viene scandito dal ciclo della natura, da cui provengono i suoni e gli odori che li circondano, donando ai piccoli ospiti un’oasi di tranquillità in cui dedicarsi ad attività educative estremamente coinvolgenti. Gli agriturismi e le aziende agricole sono strutture attrezzate in cui è possibile trovare attività di fattoria didattica in cui portare i bambini per una giornata a contatto con la natura, alla scoperta dei prodotti della terra e per vedere da vicino come vivono gli animali. E sono proprio questi ultimi la risorsa più importante di una fattoria didattica, soprattutto nelle attività che si rivolgono a bambini che soffrono di disturbi comportamentali o che hanno bisogno di superare traumi affettivi ed emotivi. I benefici del rapporto dei bambini con gli animali Il rapporto tra bambini e animali instaura canali di comunicazione differenti in cui il linguaggio del corpo e la gestualità, insieme alla percezione rassicurante e calda trasmessa dal corpo e dal pelo degli animali, e al ritmo lento e tranquillo del loro passo, aiuta i bambini a sentirsi particolarmente a proprio agio. Stimolando una percezione del mondo e delle cose fatta di pensieri positivi. Tra gli animali che meglio assolvono a questa funzione ci sono senz’altro asini e cavalli. Laboratori e attività creative Lo svolgimento di attività tipiche della vita in fattoria didattica roma, tra cui la produzione di prodotti artigianali, coinvolge i bambini con divertimento e ne stimola capacità manuali e operative. Sotto la guida di educatori specializzati, vengono svolti laboratori di panificazione per impastare, cuocere e mangiare il pane fatto con le proprie mani, di mungitura delle mucche e di avvicinamento al mondo dei cavalli. Vicino a Roma, a due passi da Tivoli, l’agriturismo La Cerra propone una fattoria didattica unica nel suo genere vicino Roma. Un agriturismo in collina, affacciato su panorami bellissimi, in cui gli animali vivono liberamente, allevati allo stato semi brado e secondo un’alimentazione naturale. Diversi sono i programmi educativi, pensati per i bambini da La Cerra, da svolgere in una o più giornate durante i giorni feriali. Per chi lo desidera è possibile organizzare un percorso didattico su misura per gruppi, includendo il pernottamento nelle nostre strutture ricettive.