Sembra ieri che vi siete conosciuti e adesso il gran momento si avvicina. I preparativi sono importanti e per rendere indimenticabile il giorno del vostro matrimonio non bisogna tralasciare di organizzare al meglio ogni cosa: su tutte, il ricevimento. La scelta della location è fondamentale e indipendentemente dello stile che preferite, è bene che il ristorante dove accoglierete i vostri invitati per i festeggiamenti sia preparato nella gestione di ricevimenti per cerimonie. La scelta della location e allestimento dei tavoli La scelta dello spazio è il primo passo per l’organizzazione di un ricevimento. Una grande sala o un ambiente più raccolto? Dipende dal numero di invitati, ma vi sono anche altre possibilità. Nella stagione estiva, infatti, è possibile scegliere location all’aperto, ristoranti circondati dal verde o da giardini curati, immersi nell’atmosfera tranquilla e accogliente di un ambiente naturale. All’interno o all’aperto, inoltre, è importante pianificare anche la disposizione e l’allestimento dei tavoli, che possono essere separati o uniti in lunghe tavolate.  La fasi di un ricevimento La cucina e il ristorante sono elementi che possono contribuire in percentuale maggiore alla riuscita di ogni matrimonio. È qui, infatti, che trascorrono gran parte della giornata i vostri invitati e quello che si aspettano è di mangiare bene con il servizio migliore. Vediamo quali sono le fasi fondamentali di un buon ricevimento: Aperitivo di benvenuto Un aperitivo o cocktail per accogliere gli ospiti. Musica soft e atmosfera rilassante in un ambiente elegante e curato: è il biglietto da visita della giornata. Insieme alle bevande, alcoliche e analcoliche, è bene pensare a un buffet ricco di scelta, con stuzzichini per ingannare l’appetito nell’attesa dell’arrivo degli sposi dopo lo shooting fotografico. Il pranzo o la cena La scelta del menù dipende dalla proposta dei ristoratori e dalle preferenze degli sposi. Sicuramente è possibile personalizzare ogni soluzione, ma per avere un’idea su quante portate servire e cosa, ecco alcuni consigli. Antipasti: se il buffet di benvenuto è molto ricco, è possibile iniziare il vero e proprio pranzo con un antipasto leggero ma di qualità, con specialità della casa, come ad esempio una selezione di affettati e formaggi; Primo: possono essere servite due portate a base di pasta (anche all’uovo), riso o ravioli, alternando sughi corposi e delicati; Secondi e contorni: anche in questo caso due assaggi non possono mancare, con alternanza di carne e pesce, accompagnati da verdure crude e cotte o patate al forno. È consigliabile far seguire alle portate principali il servizio di un gelato delicato o sorbetto per aggiungere freschezza al menù, utile anche per la digestione. Il taglio della torta Rotonda o quadrata, semplice o a più piani, rappresenta il dessert del ricevimento e contraddistingue un momento importante in cui gli sposi sono al centro dell’attenzione. Per questo, è importante non solo che la torta sia adatta all’occasione, ma anche che il punto del ristorante in cui avviene il taglio, abbia una buona scenografia anche per le fotografie. Ricevimento di matrimonio vicino Tivoli L’agriturismo La Cerra, a Tivoli, è un paradiso verde. Il posto perfetto per un ricevimento importante e curato nei minimi dettagli, non solo per la presenza di ampie e comode sale adatte ad ospitare numerosi invitati, ma anche perché propone una cucina genuina con menù raffinati e gustosissimi. Lo staff dell’agriturismo è esperto nell’organizzazione di grandi ricevimenti per matrimoni e offre la tranquillità di un servizio completo: dall’aperitivo al taglio della torta a bordo piscina. In più, intrattenimento musicale e baby club per il divertimento dei bambini e la tranquillità dei genitori.

La porchetta di vitello è una ricetta gustosa e saporita che richiede un’attenta lavorazione e tempi di cottura lunghissimi. La preparazione nasce da un connubio tra la classica porchetta, cara alle tradizioni del territorio tra Lazio e Abruzzo, e un taglio di carne molto spesso trascurato e poco amato: la pancia di vitello. Si tratta di un taglio povero del quarto anteriore, grasso ma molto succulento. A La Cerra riserviamo alla preparazione della porchetta di vitello una particolare cura e attenzione, a partire dalla scelta e lavorazione della carne, che viene “squarellata” (per dirla in diletto tiburtino), ovvero tagliata in forma rettangolare, per poi essere sapientemente condita con un misto di spezie. La ricetta delle spezie usate ci è stata data da un vecchio norcino, quindi, è nostro dovere renderla segreta! Di certo possiamo dire che nella speziatura sono presenti in quantità variabili: sale fino, pepe nero, rosmarino, peperoncino e… La carne è lasciata riposare in questo intingolo per qualche ora, in modo da assorbire aromi e sapidità. Successivamente, la carne viene arrotolata e legata con la tecnica della porchetta, usando uno spago alimentare legato ad asola: ovvero senza creare nodi, altrimenti difficili da sciogliere dopo la cottura. Una volta legata, la porchetta di vitello è pronta per essere cucinata in forno, su grandi griglie per far scolare tutto il grasso in eccesso, ma non solo. Per una cottura senza difetti oltre ai metodi tradizionali, noi di La Cerra utilizziamo anche nuove tecnologie, capaci di esaltare la tenerezza delle carni nel risultato finale. Si comincia con una cottura a bassa temperatura, cioè impostando il forno a temperature più basse dei 100°C. Come potete immaginare la cottura diventa lunghissima e per questo la prepariamo sempre di notte, facendola cuocere lentamente per più di dieci ore. A cottura ultimata, procediamo ad un’ulteriore fase di cottura, molto rapida a gradazioni altissime, necessaria per la parte esterna croccante. Nasce così la porchetta di vitello della Cerra, che servita calda saprà regalarvi momenti di vero gusto!

Breve elenco di verdure da consumare crude per un maggiore gusto e benessere a tavola, meglio se di agricoltura biologica